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酱酒课堂|酱香型白酒的七轮次酒各自有着怎样的特点?
作者:黔茅酒运营中心 来源:本站 点击111 发布日期: 2024-06-12 17:25:28
信息摘要:
酱香型白酒的七轮次酒各自有着怎样的特点?...

酱酒的生产工艺涉及原料、窖池、用水、勾兑、储存等多个环节。一瓶合格的酱酒必须经过30道工序、165个工艺环节,按照一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺酿造而成。那为什么要进行7轮次取酒呢?且每一轮次取酒各有着怎样的特点与区别呢?_MG_6000(1).jpg

一轮次酒

酱酒在酿造过程中真正取酒是继第三次蒸煮过后,时间在每年的十二月和次年的一月份左右,才开始整个酱酒酿造的**轮次取酒。**轮次的酒又叫糙沙酒,其特点在于甜而生涩,略带生粮食味和生涩味。虽然这一轮次的酒口感较为生涩,但却是整个酿造过程的起点,为后续轮次的酒奠定了基础。

二轮次酒

第二轮次酒又称回沙酒,相较于一轮次酒来说酒体更加甜润,后味干净,略有酸涩味。这一轮次的酒精浓度在54.5%vol之上,是展现酱香型白酒风味的开始。

三轮次酒

第三轮次取酒一般是在每年的4月份左右,这一时期天气回暖,气温升高,使得空气中活跃着大量丰富而独特的微生物群,这为酱酒的生产酿造提供了一个绝佳的生态环境。第三轮次酒的酒质量醇和,尾净,酱香味明显,是七个轮次中最好的一轮,产量高,酒香持续时间相对较长,是构成酱酒主体香味的重要组成部分。

四轮次酒

第四轮次取酒是在第三轮次取酒后的一个月,时间在每年的5月份左右。这一轮次的酒与第三、第五轮次的酒共同称为“大回酒”。这一期的酱酒酒体无色透明、无悬浮物,并以酱香味突出、酒味醇厚、后味绵长的风味特点而著称。酒精浓度趋于52.5%vol左右。

五轮次酒

第五轮次酒,取酒时间接近端午时节,在每年的六月份左右。这一期的酒酱香优雅且焦香明显,带有淡淡的辅料气息。其酒精度数在52.5%vol之上,是酱酒中带有典型风味的重要轮次,被誉为“大回酒”之一,在酱酒勾兑中占据重要位置。

六轮次酒

第六轮次酒又称小回酒,是继第五轮次后取出的酒,这一期取出的酒酱味明显,后味长,附带焦香味。取酒的酒精浓度在52%vol之上。

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七轮次酒

第七轮次取酒是整个酱酒酿造中的最后一次取酒,此时,糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽,标志着酱酒的酿造生产已接近尾声。第七轮次的酒也被称为“追糟酒”或“丢糟酒”,其特点是无色(微黄)透明,酱味明显,焦糊味突出,与其它轮次的酒相比,尾糟酒醇和、焦香味重,微苦,具有独特的风味。

黔茅酒,恪守古法、遵循时节。严格按照“端午制曲、重阳下沙”传统,经足年酿造、两次下沙投料、九次蒸煮、八次高温堆积发酵、七次取酒,长时间酝酿而成。酒体醇厚细腻、酒香丰满优雅。

(注:部分内容源于AI创作)

 

 

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